穿到狗血文里我靠美食暴富第103节
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只见顾安将反复清洗后的大肠翻过来,将上面的一层肥油扯掉。
接着便是将肥肠套起来,一共套四次,众人见顾安套的速度越来越快,不一会很长的大肠,就缩短了不少。
旁边的几人看着顾安的动作,眼睛都瞪直了!
顾安鲜少清洗食材,这些工作人员,本来以为顾安就是颠颠勺,这会看她处理这些食材,才自叹不如。
人家可是全才!
顾安拿到旁边准备好的牙签,在套的口插入两个牙签,然后将大肠拿进厨房。
顾安拿出一个大碗,倒入纯净水,里面加入生姜片、桂皮、香味以及花椒,然后把大肠放在大碗里,上锅蒸。
这个时候,顾安也没闲着,而是拿出这次新购买的食材,继续熬制九转大肠专用酱汁,这九转大肠需要用到两种酱汁,第一种做的是偏透明色的酱汁,功效有些像料酒,第二种是偏酱色的酱汁,则是调味的。
许奶奶他们还在外面套大肠,顾安这边熬制好酱汁后,将蒸锅里的肥肠取出,将蒸好的大肠切成大拇指粗细的厚度。
圆乎乎的大肠看起来很可爱,顾安在锅中倒入水,许奶奶把外面套好的大肠拿了进来。
顾安直接拿出若干大碗,和刚才一样的佐料放在水里,然后将大肠放进去,再上锅蒸。
做完这些,锅中加的水已经烧开了,她将刚才的大肠全部放入锅中。
给大肠焯水,这一步是一定要做的,为的就是去除大肠的异味。切好的大肠放入锅中,沸腾的水立刻平静下来。
等到锅中水再次沸腾时,顾安加入刚才熬制的第一种透明酱汁,这种酱汁比单纯的料酒去异味功效更强。
系统道:“除了可以去异味,还可以保证大肠本身的香味不被抹去。”
其实顾安没有吃过大肠,但刚才清洗的过程让她十分难以想象,这大肠本身会有什么香味。
焯过水的大肠,味道确实清新许多,顾安再在锅中加入油,这油是顾安自己炼的,放入锅中香味扑鼻。
顾安将熬制的第二种酱料淋在刚才焯过水的大肠上,白色的大肠立刻变成酱色,颜色看起来好看许多。
等到锅中的油烧开后,顾安将这些大肠放入锅中炸。
锅中,大肠慢慢地缩小,顾安估摸着火候,等到大肠定型,便用漏勺将这些大肠捞出。
到这里,这份九转大肠还没有做好,还差最后一步
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